Лук нарезать мелкими кубиками. У грибов удалить ножки (в этом рецепте они не понадобятся), шляпки нарезать ломтиками. Разогреть в большом сотейнике 2 ст. л. топленого масла, обжарить в нем лук до мягкости на среднем огне; добавить шляпки, посолить, увеличить огонь до максимума и обжаривать до золотистого цвета грибов и лука и полного выпаривания жидкости (аккуратно вычерпать 3 4 ст. л. выделяющегося во время жарки сока в отдельную посудину). Смешать грибной сок со сметаной, горчицей и черным перцем; добавить сметанную смесь в сотейник и тушить на минимальном огне 2 3 мин. Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка отбить ломтики тыльной стороной ножа, затем нарезать полосками длиной 5 6 см и шириной 1 см. Сильно нагреть большую сковороду с толстым дном, растопить масло, положить мясо, хорошо присыпанное мукой (лишнюю муку нужно стряхнуть).Если сковорода недостаточно большая, жарить частями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось на сильном огне не больше 5 мин.Переложить мясо в сотейник с луково-грибным соусом, прогреть (не кипятить!) и дать постоять еще 10 15 мин. в теплом месте.
Добавь "рецептдня" на страницусвоего поисковика
если вы заметили ошибку или неточность в рецепте,
Калорийность: 166 ккал
Сложность: сложно
Время приготовления:
Источник: "Гастрономъ" #07 (66), 2007
За последний месяц этот материал посмотрели
Вчера этот материал посмотрели
перец свежемолотый черный по вкусу
говядина (тонкий край, вырезка или почечная часть) 500 г
сметана жирная 250 г
масло топленое 4 ст. л.
шампиньоны 1 кг
горчица неострая 2 ст. л.
лук среднего размера 2 средние луковицы
соль по вкусу
Ключевые слова: , , ,
Бефстроганов с грибами
Бефстроганов с грибами, второе блюдо. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий